Pergunta

O visual mudou, o que vocês acharam? Esta ruim para ler? Precisa mudar mais alguma coisa? Aceitamos sugestões.

A gerência

Nota importante

Vocês já devem ter notado que nas receitas muitas vezes não há quantidade. Por que? Porque tudo depende do número de pessoas e principalmente do sabor que você quer ou ao qual esta acostumada. Talvez um pouco mais forte, talvez mais salgado...eu gosto dos sabores suaves. Além dos ingredientes darem sua contribuição no sabor final.

Não há dificuldade alguma e dificilmente irão "errar" a mão, mas se acontecer, na próxima com certeza sairá perfeito, como você quer!! :D

Dicas para o dia-a-dia

Para aquele seu bife fique ainda mais suculento, sugiro que diminua o sal no tempero e adicionar o shoyu logo no começo da fritura, podendo ou não adicionar mais quando virá-lo.
Seu bifinho ficará com uma cor linda, apetitoso e principalmente o aroma que invadirá sua cozinha será irresistível!!

Aos vegetarianos, vocês poderão realizar o mesmo processo com qualquer verdura. Lembrando que o sal só deverá ser acrescido depois de desligado o fogo, se necessário, ok? ;D

Dinner

Meu jantar!

Arroz branco com wakasagi (lê-se wakassagui) grelhado e garlic sprout refogado no óleo e shoyu.

O arroz muito simples, lavar e cozinhar sem tempero algum, o famoso arroz branco japonês. O wakasagi também sem tempero, apenas grelhado. O garlic sprout refogado em frigideira anti aderente com um pouco de óleo e shoyu (coloca-se o óleo, o shoyu e acender o fogo), se necessário acrescentar uma pitada de sal ou mais shoyu, vai da sua preferência.. Um missoshiru e meu PF estava completo!! ;D

Sugestão: Você pode refogar qualquer verdura em óleo e shoyu. Rápido, fácil e gostoso!!

Dica: Nunca acrescentem o sal durante o refogamento de verduras. O sal tem a propriedade de retirar a agua dos alimentos junto com suas vitaminas e etc., por isso em verduras refogadas só se acerta o sal, se necessário, depois que desligar o fogo.

Missoshiru de mariscos - recipe

Este sim, meu preferido!! Colocarei duas receitas, ambas otimas!!

Um pouco mais demorado que o missoshiru básico, mas vale a pena. Consiste em uma porção de mariscos pequenos, devidamente lavados e de molho em água por cerca de 20min. para a retirada de areia (este processo pode ser repetido caso necessário).

1 - Colocar água em fogo médio, acrescentar os mariscos, assim que abrirem retirar as bolhas brancas que se formam, retirar os mariscos e coar o caldo (o recomendado seria coar em pano tipo pano de baby...gaze, mas creio que coador de papel sirva). Voltar o caldo na panela em fogo baixo, acrescentar misso, acertar o sal se necessário, voltar os mariscos, desligar o fogo e acrescentar cebolinha picada se desejar. Gostoso, não?!

2- Colocar água em fogo médio, acrescentar os mariscos, assim que abrirem retirar as bolhas brancas que se formam, retirar os mariscos e coar o caldo (o recomendado seria coar em pano tipo pano de baby...gaze, mas creio que coador de papel sirva). Voltar o caldo na panela em fogo médio, acrescentar os mariscos, acrescentar um pouco de mirin e um pouco de saque culinário ou vinho branco, deixar o álcool evaporar. Desligar o fogo e acrescentar cebolinha picada se desejar e VOILA!! Acho que duas colheres grandes de saque e uma de mirin para cada litro de água seria o suficiente para não predominar o gosto ou aroma do álcool na sopinha. ;D

Sugestão: O processo de coamento serve para a retirada de algum resíduo solido que o caldo possa conter, areia principalmente. Vai de sua preferência coar ou não. Eu arrisco a sorte, as vezes me dou mal....rs.

Informação: Há diferença entre o mirin (saque culinário adocicado) e o saque culinário propriamente dito.

Missoshiru - recipe

Para um bom missoshiru com seu aroma e sabor que você gostaria são necessários 1 litro de água, uma colher de hondashi e misso.

A quantidade de misso dependerá muito do quão salgado e forte é o seu. Coloque sempre a menos até conseguir o sabor desejado de misso e se necessário, acrescente um pouco de sal. Esse é o missoshiru básico. Tudo em fogo baixo para não ferver. Frescura minha ou não, não gosto de missoshiru fervido e nem requentado.

Depois do misso devidamente dissolvido, você pode acrescentar outros ingredientes, cada qual dará um sabor a mais no missoshiru. Poderá acrescentar tofu em cubos pequenos, shimeji, wakame e nabo branco de 2mm de espessura são os mais comuns. Cebolinhas picadas também cai muito bem, mas neste caso tire o wakame, acho que os sabores não casam muito bem. Claro que você poderá experimentar sem problemas!! ;D

Aconselho a acertar o sal no final e talvez a lavar o wakame antes por conta da quantidade de sal (tudo depende do tipo que usar).

BON APETIT!!

Dica: Se acrescentar cebolinha picada, acrescente depois que desligar o fogo.

Misso - uma dica

Talvez você possa confundir o missoshiru já pronto em pó com o misso em si, portanto... Como já disse anteriormente, o misso a que me refiro são em forma pastosa (vide foto).

Há inúmeras variedades com sabores também variados. Vão desde o misso comum, passando por um menos salgado indo até a sabores mais fortes e muitas vezes com toques picantes.

Tem quem diga que determinados pratos devem ser feitos com determinado tipo de misso. Eu acredito que você usa o misso que quiser para ter no sabor o que você espera, mas nunca descarto experiências. ;D

Petisco de Pepino - recipe

Sei que um bom salaminho em fatias finas, regado com um pouco de limão e azeite vai muito bem. Mas que tal variar um pouco para algo mais saudável?

Pepinos com misso?! Cai muito bem em dias quentes com os ingredientes tirados da geladeira.

Pepinos lavados e cortados em pedaços grandes, misso diluído em um pouco de água e se desejar com um pouco de açúcar de modo a formar um creme. Basta passar o pepino no creme e se deliciar!!

Vivam mais saudáveis, mesmo que de vez em quando! ;D

Sorry, costumo fazer meu misso pra pepino mas não resisti e comprei esse da foto para experimentar. Não gostei...doce demais!! :)

O misso a que me refiro em minhas receitas são sempre as de forma pastosa. Não confundir com missoshiru já pronto em pó. Vocês terão que testar o seu misso até chegar a uma boa fórmula, ok ?! ;D

Sanduba recipe

Caros leitores que trabalharam a semana toda fora e em casa também, vocês tem o direito a folga não?

Mas como nosso estômago não nos dá essa opção, é necessário comer todos os dias, incluindo aos domingos. Como sei que a maioria dos leitores deste blog depois do trabalho, voltam para suas casas e tem que cozinhar para si e para a família, que tal se dar uma folga na noite de domingo com um delicioso e super rápido lanche?! Para isso minhas queridas, peguem a carteira de seus maridos ou até mesmo a sua e vão as compras!! ;D

Tudo começa com a escolha do pão, um bom pão francês ou uma bengala. Eu prefiro a bengala.....comprida....não muito grossa...aquela que uma leve pressão faz soar aos seus ouvidos uma orquestra de crec-crec-crec. Sim, para mim uma boa bengala não se escolhe pelo sabor ou aparência, mas sim pela musica que só um bom pão toca pra você. O próximo passo é um bom presunto cru (de Parma seria o mais aconselhável, com seu sabor, aroma e textura maravilhosos.... mas como não está ao alcance de todos, o de sua preferência estará ótimo), um pedaço de queijo parmigiano reggiano com seu aroma suavemente forte, de sabor adocicado, ligeiramente picante (never parmesão ralado), um bom mamão papaya, doce como o mel, uma boa manteiga, de preferência sem sal e verduras, rúculas e baby salad são os meus preferidos, mas é claro que pode ser aquela linda alface que você tem na sua geladeira.

De posse de tudo, com o mamão finamente fatiado e com as verduras já lavadas e escorridas, bastará o corte da faca no pão em bons pedaços para sanduiches grandes e a montagem. Manteiga besuntando os dois lados do pão, o presunto com suas partes caindo em forma de cachoeira pelas bordas, o mamão que com seu doce corta o salgado do presunto, muitas e muitas verduras e por ultimo o parmigiano em fatias finas completará a obra prima!!

Aos vegetarianos troquem o presunto por outro tipo de queijo, talvez um cheddar ou gouda mas sempre com fatias de parmigiano, o que voce preferir! :)

E tudo muito bem acompanhado de um bom suco de frutas!! O meu?! Suco de uva mascate!! ;D

Dica: Fatie o parmesão com um peeler, facilitará muito.

Ponzu - O Molho dos Deuses

Não que o preparo do molho seja complicado, mas aconselho o molho já pronto, engarrafado, vendido no comércio.

Otimo como molho para bifes, saladas e o que mais a sua imaginação culinária permitir!!

Para saladas, o molho (160ml) deve ser aquecido onde será derretido uma folha de gelatina incolor e hidratada. Depois de devidamente esfriada e firme, basta picotar e jogar sobre a salada. Just.... cuidado com a quantidade, pela acidez do molho.

E me digam se é ou nao o molho dos deuses!! :D

Shabu-Shabu recipe

My friends.....não há receita mais rápido, fácil e deliciosa que esta!!

Os ingredientes são os mesmos que os do sukiyaki, excetuando-se o tikuwa e o konnyaku. Tudo cortado do tamanho de uma bocada gulosa, sedenta por um sonho.

Bastará uma panela com água quente no fogareiro de camping sobre a mesa e seus mais deliciosos sonhos serão realizados em questão de minutos!! Sim, basta mergulhar seus sonhos na água e quando estiver ao seu ponto, mergulhá-los em molho ponzu, aquele molho dos deuses, ou gomadare, molho a base de gergelim, todos os dois ótimos também em saladas dressing. A escolha de um ou os dois molhos fica a seu cargo, eu amo com o molho dos deuses!!

Aos vegetarianos bastará excluir a carne e..... :D

Precisa-se de algo para ser mais feliz que isto?!


Dica 1: Ferver a água primeiramente e baixar para fogo baixo podendo conter ou nao um pedaco de kombu para dar um gostinho a agua.

Dica 2: Para quem se importar com os resquícios deixados na água pela carne, bastará retirar com escumadeira, ok?

Acelga

Como escolher?! Assim como o repolho, escolham sempre as mais pesadas, mesmo que menores. Minha dica?! Never!! A dica vem de profissionais, cultivadores! ;D

Kamaboko

Eu gosto do rosinha. Não, não há diferença no gosto....mas como diz o velho ditado: "Primeiro come-se com os olhos, depois com a boca!". :D

Tikuwa

Diferentemente do kamaboko, o tikuwa é uma massa de peixe assado que lhe proporciona um aroma gostoso. Já o kamaboko é uma massa de peixe cozido no vapor que lhe dá um sabor mais suave.
Todos os dois podem ser consumidos sem preparo algum, tira-se do pacote e nhac!! ;D

Sukiyaki recipe

Para se ter um delicioso sukiyaki é necessário carne bovina em tiras finas como um bom carpaccio, uma suculenta acelga, shiitake e shimeji para dar um toque fino ao prato, tofu e konyaku para um toque light, alho poro ou cebolinhas em cortes grandes para um ligeiro sabor picante, moyashi (broto de feijão) sempre bem vindo em lamens, tikuwa (massa de peixe assado) muito bom e macarrão de udon previamente cozido.

Na panela deverá ser derretido manteiga onde se frita, em fogo baixo, ligeiramente a carne dando aquele aroma delicioso, acrescenta-se um pouco de cada ingrediente, regar com molho para sukiyaki diluído em água e temperado com shoyu se necessário. Tampar e aumentar o fogo porque a esta altura seu estômago dorme profundamente (roooooonc, rooooonc) sonhando com os aromas que invadem suas narinas.

Serve-se a panela à mesa em fogareiro de camping onde cada um deverá retirar seu sonho diretamente para sua tigela que poderá ou não conter ovo cru batido. Eu amo com ovo, dá pra comer mais rápido!! ;D

Uma dica é colocar o macarrão por ultimo, para que não derreta. E a medida que os ingredientes forem devorados por um estômago faminto, pode-se acrescentar o ingrediente na panela e enquanto cozinha, há outras presas a serem devoradas.

Versão mais "sulista" é não usar o molho, apenas salpicar açúcar e shoyu na carne e se necessário um pouco de agua, mas a idéia é que a água que sai dos outros ingredientes, baste para o resultado final ser tão bom quanto. Este processo deverá ser realizado em fogo baixo.

Versão vegetariana é retirar a carne da receita, derreter a manteiga, acrescentar os ingredientes e VOILA!! Seja ao molho ou sulista, sejam felizes!!

Lembrem-se que vocês podem colocar as verduras e vegetais de sua preferência, mas todos tem que estar devidamente cortado para que o cozimento seja rápido. Seu estômago não aguentaria acordar faminto e ter fila de espera.

Konnyaku

O konnyaku devera ser cortado em tiras finas ou a versão macarrão.

Há de se ferver o konnyaku antes de qualquer preparo culinário.

Porque em seu preparo há ingredientes como soda caustica ou cal para fins culinários. A necessidade de se lavar bem e de ferver antes do preparo do prato é para eliminar traços de soda ou cal que possam por ventura existir.

PS: Eu nunca passei mal ou morri por apenas ter passado uma aguinha no meu konnyaku. Mas é sempre melhor prevenir do que remediar, não? ;D